ਕਿਵੇਂ ਘਰ ''ਚ ਬਣਾਏ ਜਾ ਸਕਦੇ ਹਨ ਸਪੰਜੀ ਰਸਗੁੱਲੇ

ਵੈੱਬ ਡੈਸਕ - ਸਪੰਜੀ ਰਸਗੁੱਲੇ ਘਰ ’ਚ ਤਿਆਰ ਕਰਨਾ ਬਹੁਤ ਹੀ ਆਸਾਨ ਹੈ। ਬੱਸ ਕੁਝ ਕਦਮਾਂ ਦੀ ਪਾਲਣਾ ਕਰਨੀ ਪੈਂਦੀ ਹੈ। ਇਹ ਬੰਗਾਲੀ ਮਿਠਾਈ ਆਪਣੇ ਨਰਮ ਅਤੇ ਸਪੰਜੀ ਤਸਰੀਏ ਲਈ ਪ੍ਰਸਿੱਧ ਹੈ। ਘਰ 'ਚ ਸਪੰਜੀ ਰਸਗੁੱਲੇ ਬਣਾਉਣ ਲਈ ਹੇਠਾਂ ਦਿੱਤੀ ਤਰੀਕਾ ਅਪਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਸਮੱਗਰੀ :-

1. ਦੂਧ – 1 ਲੀਟਰ (ਪੂਰੀ ਫੈਟ ਵਾਲਾ)

2. ਨੀਬੂ ਦਾ ਰਸ – 2-3 ਚਮਚ (ਦੂਧ ਫਟਾਉਣ ਲਈ)

3. ਪਾਣੀ – 4 ਕੱਪ (ਰਸਗੁੱਲੇ ਪਕਾਉਣ ਲਈ)

4. ਚੀਨੀ – 2 ਕੱਪ (ਚਾਸਨੀ ਲਈ)

5. ਇਲਾਇਚੀ – 2-3 (ਵਿਕਲਪਕ, ਸੁਗੰਧ ਲਈ)

ਤਿਆਰ ਕਰਨ ਦੀ ਵਿਧੀ :-

1. ਪਨੀਰ (ਛੈਨਾ) ਬਣਾਉਣਾ :

- ਸਬ ਤੋਂ ਪਹਿਲਾਂ, ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇਕ ਗਹਿਰੀ ਕੜਾਹੀ ਵਿਚ ਗਰਮ ਕਰੋ ਅਤੇ ਉਸਨਣਾ ਆਉਣ ਤੱਕ ਚੱਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ।

- ਜਦੋਂ ਦੂਧ ਵਿਚ ਉਸਨ ਆ ਜਾਵੇ, ਉਸ ’ਚ ਨਿੰਬੂ ਦਾ ਰਸ ਵਾਹੋ ਅਤੇ ਚੁੱਪ ਕਰਕੇ ਚੱਲਾਉਂਦੇ ਰਹੋ। ਦੁੱਧ ਫਟ ਜਾਵੇਗਾ ਅਤੇ ਛੈਨਾ (ਪਨੀਰ) ਤਿਆਰ ਹੋਵੇਗਾ।

- ਜਦੋਂ ਛੈਨਾ ਅਤੇ ਪਾਣੀ ਵੱਖ ਹੋ ਜਾਣ, ਫੱਟੇ ਦੁੱਧ ਨੂੰ ਇਕ ਸਫ਼ਾਈ ਵਾਲੇ ਕਪੜੇ (ਮਲਮਲ) ’ਚ ਛਾਣ ਲਵੋ। ਪਾਣੀ ਨੂੰ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਨਿਕਲਣ ਦਿਓ ਅਤੇ ਛੈਨਾ ਨੂੰ 30 ਮਿੰਟ ਲਈ ਕੱਪੜੇ ’ਚ ਰੱਖ ਕੇ ਪਾਣੀ ਕੱਢ ਲਵੋ। ਧਿਆਨ ਰਹੇ ਕਿ ਛੈਨਾ ਬਹੁਤ ਸੁੱਕਾ ਨਾ ਹੋਵੇ, ਕੁਝ ਨਮੀ ਬਣੀ ਰਹਿਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ।

2. ਛੈਨਾ ਗੂੰਦਣਾ :-

- ਛੈਨਾ ਨੂੰ ਇਕ ਪਲੇਟ ’ਚ ਰੱਖੋ ਅਤੇ ਇਸਨੂੰ 5-7 ਮਿੰਟ ਤਕ ਹੱਥਾਂ ਨਾਲ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਗੂੰਦੋ। ਇਸ ਦੀਆਂ ਸਾਰੀਆਂ ਦਾਨੇਦਾਰ ਬਾਰਿਕੀਆਂ ਨਰਮ ਹੋਣ ਚਾਹੀਦੀਆਂ ਹਨ। ਜਦੋਂ ਇਹ ਮਿੱਠਾ ਅਤੇ ਸਪੰਜੀ ਹੋ ਜਾਵੇ, ਇਸ ਨੂੰ ਛੋਟੀਆਂ ਗੋਲੀਆਂ ਦੀ ਸ਼ਕਲ ’ਚ ਬਣਾ ਲਵੋ। ਹਰ ਗੋਲੀ ਆਲੂ ਦੇ ਆਕਾਰ ਦੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ ਕਿਉਂਕਿ ਇਹ ਪਾਣੀ ’ਚ ਪਕਣ 'ਤੇ ਵਧ ਜਾਵੇਗੀ।

3. ਚਾਸ਼ਣੀ ਬਣਾਉਣਾ :

- ਇਕ ਵੱਡੇ ਬਰਤਨ ’ਚ 4 ਕੱਪ ਪਾਣੀ ਅਤੇ 2 ਕੱਪ ਚੀਨੀ ਨੂੰ ਮਿਲਾ ਕੇ ਚਾਸਨੀ ਤਿਆਰ ਕਰੋ। ਚਾਸਨੀ ਦੀ ਘਾੜਤਾ ਕਮਜ਼ੋਰ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ (ਇਹ ਸਿਰਫ਼ ਮਿੱਠੇ ਪਾਣੀ ਵਰਗੀ ਹੋਣੀ ਚਾਹੀਦੀ ਹੈ)।

- ਜਦੋਂ ਚੀਨੀ ਪਾਣੀ ’ਚ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁਲ ਜਾਏ, ਚਾਸ਼ਣੀ ’ਚ ਇਲਾਇਚੀ ਪਾ ਸਕਦੇ ਹੋ (ਜੇ ਤੁਸੀਂ ਸੂਗੰਧ ਲਈ ਚਾਹੋ)।

4. ਰਸਗੁੱਲਿਆਂ ਨੂੰ ਪਕਾਉਣਾ :- 

- ਗੁੰਦੇ ਹੋਏ ਛੈਨਾ ਦੀਆਂ ਗੋਲੀਆਂ ਨੂੰ ਚਾਸਨੀ ਵਿੱਚ ਧੀਰੇ-ਧੀਰੇ ਪਾਓ। ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਬਰਤਨ ’ਚ ਪਾਣੀ ’ਚ ਚੰਗੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਘੁੰਮਣ ਲਈ ਜਗ੍ਹਾ ਮਿਲੇ।

- 15-20 ਮਿੰਟ ਤੱਕ ਮੱਧਮ ਅੱਗ 'ਤੇ ਰਸਗੁੱਲਿਆਂ ਨੂੰ ਢੱਕ ਕੇ ਪਕਾਉ। ਰਸਗੁੱਲੇ ਪਕਣ ਤੇ ਇਹ ਆਪਣੇ ਆਕਾਰ 'ਚ ਦੋ ਗੁਣਾ ਵਧ ਜਾਣਗੇ।

5. ਰਸਗੁੱਲੇ ਠੰਢੇ ਕਰਨ ਅਤੇ ਸੇਵਾ :

- ਜਦੋਂ ਰਸਗੁੱਲੇ ਪੂਰੀ ਤਰ੍ਹਾਂ ਪੱਕ ਜਾਣ, ਉਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਚਾਸਨੀ ਸਮੇਤ ਠੰਢਾ ਹੋਣ ਦਿਓ। ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਘੰਟਿਆਂ ਤੱਕ ਠੰਢਾ ਕਰਨ ਨਾਲ ਇਹ ਹੋਰ ਮਿੱਠੇ ਅਤੇ ਸਪੰਜੀ ਹੋ ਜਾਂਦੇ ਹਨ।

- ਇਨ੍ਹਾਂ ਨੂੰ ਫ੍ਰਿਜ ’ਚ ਰੱਖ ਕੇ ਵੀ ਬਾਅਦ ’ਚ ਪਰੋਸ ਸਕਦੇ ਹੋ।

ਕੁਝ ਨੁਕਤੇ :- 

- ਹਮੇਸ਼ਾ ਪੂਰੀ ਫੈਟ ਵਾਲਾ ਦੂਧ ਵਰਤੋ, ਇਸ ਨਾਲ ਛੈਨਾ ਬਹੁਤ ਸਫੈਦ ਅਤੇ ਮਜ਼ਬੂਤ ਬਣਦਾ ਹੈ।

- ਛੈਨਾ ਨੂੰ ਜ਼ਿਆਦਾ ਨਾ ਸੁਕਾਓ, ਨਹੀਂ ਤਾਂ ਰਸਗੁੱਲੇ ਸਖ਼ਤ ਹੋ ਜਾਣਗੇ।

- ਚਾਸ਼ਣੀ ਦੀ ਮਿਠਾਸ ਨੂੰ ਆਪਣੇ ਸੁਆਦ ਅਨੁਸਾਰ ਬਦਲ ਸਕਦੇ ਹੋ, ਪਰ ਧਿਆਨ ਦਿਓ ਕਿ ਇਹ ਮਿੱਠੀ ਹੋਵੇ, ਪਰ ਬਹੁਤ ਘਾੜੀ ਨਾ ਹੋਵੇ।

ਇਸ ਤਰੀਕੇ ਨਾਲ ਤੁਸੀਂ ਘਰ ’ਚ ਹਲਕੇ, ਸਪੰਜੀ ਅਤੇ ਮਿੱਠੇ ਰਸਗੁੱਲੇ ਬਣਾ ਸਕਦੇ ਹੋ।